Polpette di quinoa e funghi con vellutata di zucca

Preparazione della quinoa:

Mettere l'acqua e il cestello nel boccale.
Lavare accuratamente la quinoa per qualche minuto sotto l'acqua corrente e metterla nel cestello.
Cuocere15 minuti, temperatura Varoma e cuocere vel soft.
A fine cottura spegnere, togliere il cestello, posarlo in un piatto e coprire con un coperchio lasciando riposare la quinoa in modo che si gonfi.

Sciacquare il boccale e riempirlo con l'acqua.

Appoggiare il vassoio del varoma e nella parte inferiore posizionare i funghi, mentre nel piatto superiore mettere della carta da forno lavata e strizzata e adagiare la zucca tagliata in due parti.

Cuocere 25 minuti, temperatura Varoma vel soft.

A fine cottura togliere il coperchio del Varoma e mettere la zucca in un piatto separata dai funghi.

Mettere nel boccale la quinoa (tenendone da parte la metà se volete mangiarla con la vellutata) il sale e il prezzemolo tritato.
Frullare 20 sec vel da 4 a 7.
Raccogliere il composto sul fondo e dare una mescolata alla quinoa se si attacca sul fondo.
Aggiungere i funghi e frullare 20 sec vel 5-6, in modo che i funghi si amalgamino al composto (vanno bene anche se restano dei pezzi più grossi.
Versare tutto in una ciotola e con le mani leggermente bagnate prendere delle piccole parti di composto e formare delle palline compatte.
Farle rotolare in un piatto dove avrete preparato il pangrattato con il sesamo e adagiarle  su una teglia coperta con carta da forno spennellata con olio.
Spruzzare dell'olio sulle polpette e infornare 180° per 20-25 minuti fino a leggere doratura.

Mettere l'olio, la cipolla tritata (o intera, e la frullerete dopo) e la foglia di alloro nel boccale.

Soffriggere 3 minuti temperatura 100° vel soft.

 

Se la cipolla era intera, togliere la foglia d'alloro e dare qualche colpo di turbo.
In alternativa aprire il coperchio e togliere solo la foglia di alloro.
Aggiungere la zucca, precedentemente cotta, tagliata in pezzi più piccoli e cuocere 5 minuti 100° vel soft.

A fine cottura aggiungere 200 grammi di acqua dal foro del coperchio e il sale.
Frullare 40 sec vel 7-8.
Impostare 80° 10 minuti e cuocere a vel 3-4.

Versare la vellutata in un piatto fondo e adagiare al centro qualche cucchiaio della quinoa precedentemente preparata e guarnire di pistacchi.

Se invece preferite potete gustarvi la vellutata così com'è seguita dalle polpette con i funghi..