Colomba pasquale

Grazie ad Alessia Burgnich che ha sperimentato e pubblicato sul gruppo Bimby Vegan questa ricetta della Colomba Pasquale

RICETTA PER 1 STAMPO DA 500 GR

Il primo impasto

- Con Bimby: mettere nel boccale e lavorate 2 minuti, 37° vel. Spiga. Lasciate riposare nel boccale almeno 1 ora .

Senza Bimby: setacciate la farina in una piccola ciotola e a parte sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero di canna integrale. Fate riposare per 5 minuti, poi unite l’acqua alla farina fino a ottenere un impasto molto morbido, che farete riposare per circa un’ora in un luogo tiepido. Terminato il periodo della lievitazione, avrete un impasto molto soffice e dal volume triplicato.

Il secondo impasto
A questo punto passate al secondo impasto:
-Con Bimby mettere tutti gli altri ingredienti e lavorate 3 minuti vel. Spiga. Lasciar lievitare fino al raddoppio ( io ci ho messo circa 3 ore e mezza)

Senza Bimby: setacciate le farine in una ciotola capiente e unitevi lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata. A parte sciogliete la margarina fatta in casa a bagnomaria e il lievito nell’acqua tiepida. Unite ora tutti gli ingredienti liquidi alle farine, quindi il succo di arancia, l’acqua con il lievito e la margarina. Aggiungete poi il primo impasto che avete preparato e lavorate il tutto sino a ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di farina di farro, sino a circa 20-30 g in più.
Formate una palla con le mani e fate lievitare anche questo impasto in un luogo tiepido per circa 3 ore.

Al termine di questo periodo di lavorazione, riprendete l’impasto, e lavorandolo velocemente, andate a formare due salsicciotti che porrete a croce all’interno dello stampo per colombe. Fate riposare l’impasto ancora per circa 2 ore. ( io ho messo in forno a 50° e in una ora l’impasto aveva raggiunto i bordi alti dello stampo)
Prima di infornare preparate una miscela di acqua e malto, spennellatela sulla superficie della colomba per darle colore, cospargete di zucchero di canna e di mandorle intere. Fate cuocere a 180 °C per almeno 20 minuti. Al termine lasciate raffreddare a temperatura ambiente.