Orzotto allo zafferano e zucchine

Mettere in ammollo l'orzo decorticato per almeno 12 ore. Cuocerlo in pentola a pressione 30 minuti dal fischio. Sminuzzare i porri e soffriggerli con un po di olio. Aggiungere l'orzo cotto e insaporire con un cucchiaino di dado vegetale sciolto in mezzo bicchiere d'acqua calda. Quando si sarà assorbita l'acqua spegnere il fuoco e  aggiungere lo zafferano. in una padella rosolare le zucchine tagliate a tocchetti . Comporre il piatto con orzo spolverato di parmaveg e zucchine rosolate. Guarnire con una foglia di basilico fresca