Cappelletti e tortellini

Un calabrese che fa tortellini o cappelletti è come una emiliano che fa pipi e patati.

Io ci provo come sempre ho fatto con risultati a volte buone altre meno, ma ci provo sempre.

Ho usato il mio impasto per la pasta fresca con esattamente l'acqua metà del peso della farina e un pizzico di sale

Per il ripieno 

ho messo le verdure le spezie e i condimenti come la ricetta su in alto.

Ho fatto un brodo che poi ho usato per cucinarli.

a cottura ultimata con l'auto di uno schiaccia patate ho cercato di togliere tutta l'acqua che non ho buttato ma raccolta per usare poi per il brodo.

Ho frullato e aggiunto tanto pan grattato quanto necessario a rendere l'impasto duro a sufficienza per essere usato come ripieno asciutto.

Procedimento

Ho steso con la macchinetta spessore 6 (potete usare il mattarello) 

ho fatto quadrati 4,5 x 4,5 e ho seguito la procedura un po appresa sul web e un po di inventiva :-)

poi ho lasciato asciugare 24 ore e poi messi in freezer separati e dopo congelamento raccolti un una bustina e conservati ma un parte l'ho subito cucinata 

Altro consiglio per ripieno e condimento

un'altra parte l'ho fatti con un ripieno di pesto veg e pan grattato e conditi con panna da cucina veg. Spettatolari sia con il brodo e verdure che con pesto e panna