MUFFIN SOFFICI SENZA GLUTINE

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare farina, zucchero e lievito e la vanillina, tranne la maizena.

Aggiungere la scorza di limone e mischiare.

Mescolare tutti gli ingredienti con l'olio e una volta che è stato assorbito aggiungere gradualmente il latte usando una frusta.

Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, il composto risulterò un po' liquido, ma aggiungiamo anche la maizena e mescoliamo in modo che risulti più denso ma non troppo (l'impasto deve filare sulla frusta!). In caso fosse davvero troppo liquido aggiungere ancora un cucchiaio di maizena e uno di farina.

Versare il composto nei pirottini dei muffin per 3/4 e infornare per 20-25 minuti fino a leggera doratura.

Sfornare i muffin e guarnirli a piacere.

Io ho aggiunto della granella colorata ancora in cottura e altri invece, una volta freddi li ho scavati leggermente con un levatorsolo e ho aggiunto un cucchiaino di marmellata di cigliege.

Cospargere di zucchero a velo e servire.