Cannoli siciliani ripieni di okara

Mettere in una ciotola farina, sale, cannella, caffè, cacao, zucchero. Aggiungere olio e impastare con le mani per far assorbile l'olio alla farina. Versare a filo l'aceto mischiato con il marsala e impastare almeno 5 minuti fino a che l'impasto risulti elastico, liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigo per un'ora avvolto da una pellicola trasparente.

Riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile  di 4 mm. Ricavare dei quadrati di circa 15 cm di lato e arrotolarli sulle apposite formine da cannoli. Sigillare bene l'angolo di chiusura e adagiare i cannoli in una teglia rivestita di carta forno.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i cannoli per 15 minuti circa o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente e togliere le forme all'interno. 

Io li ho farciti con crema pasticcera all'okara di soia a cui ho aggiunto gocce di cioccolato fondente. A piacere si possono guarnire con granella di pistacchi